Peut on manger le poisson lune?

La cuisine du pêcheur -

Peut on manger le poisson lune?

Plus communément appelé opaque, le poisson lune est un poisson tropical que l'on trouve principalement dans les eaux profondes entourant Hawaii.

La chair riche en huile du poisson lune le rend idéal pour la plupart des méthodes de cuisson, de la cuisson à la poêle au gril.

Les poissons lunes ont une chair de couleur différente dans différentes parties de leur corps, bien que la plupart d'entre eux soient fermes et blancs. Comme l'espadon, le poisson-lune est le plus souvent coupé en filets épais de steak.

Peu importe la façon dont vous avez décidé de les cuire, servez-les avec une sauce sucrée qui rehausse leur saveur, comme une salsa épicée aux fruits, ou une sauce au miel ou à l'érable.

Viande de poisson lune

Poisson-lune grillé

Les steaks de poisson-lune à la viande peuvent être grillés de la même façon que les steaks d'espadon.

Préparez un gril au charbon de bois ou au gaz à feu vif en badigeonnant les grilles du gril avec de l'huile végétale.

Pendant que le gril chauffe, frottez vos darnes de poisson avec de l'huile d'olive et vos assaisonnements préférés.

Vous pouvez laisser mariner les steaks jusqu'à 30 minutes.

Lorsque le gril est prêt, faites-les cuire pendant environ deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 60°C, la température minimale pour une consommation sécuritaire.

Poisson lune rôti

Pour faire rôtir le poisson-lune au four, préchauffer le four à 220°C.

Si possible, utiliser une grille métallique sur une ligne de papier parchemin, en laissant la chaleur du four circuler tout autour du poisson.

Faire rôtir la viande de poisson lune de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Si vous voulez ajouter plus de saveur, faites un glaçage sucré pendant que le poisson cuit et brossez-le dès qu'il sort du four.

De plus, vous pouvez griller le poisson sous le gril du four pendant 8 à 10 minutes, ce qui donnera au poisson une finition légèrement plus croustillante.


Filets de poisson lune à la poêle

La cuisson à la poêle est préférable pour les petits filets de poissons-lune.

Pour cuire, ajouter une fine couche d'huile d'olive ou de beurre à feu vif.

Ajouter les filets quand la poêle est chaude et cuire d'un côté, sans les déranger, pendant deux minutes, en laissant l'extérieur bien doré et croustillant.

Retourner à l'aide d'une spatule et cuire encore deux minutes pour saisir.

Baisser légèrement le feu et laisser le poisson-lune continuer à cuire, en le retournant fréquemment pour éviter que l'extérieur ne brûle avant que l'intérieur ne soit complètement cuit.

Vous pouvez aussi le finir dans un four préchauffé à une température d'au moins 220°C.

Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le poisson est cuit.


Poisson lune pané au four

Ajoutez de la saveur au poisson-lune riche en l'enrobant de chapelure avant de le faire frire ou rôtir.

Pour un filet de poisson lune pané de noix, écraser une noix légèrement sucrée comme la macadamia ou les pistaches et la combiner avec de la chapelure de panko et un assaisonnement.

Enfariner le poisson dans de la farine, puis le laver à l'oeuf avant de l'enrober du mélange de noix et de chapelure, en veillant à ce qu'il adhère bien au poisson.

Si vous ne voulez pas inclure de noix, vous pouvez utiliser uniquement de la chapelure panko ou ajouter du parmesan fraîchement râpé.

D'autres ajouts à un enrobage peuvent aussi contenir des flocons de noix de coco ou des graines de sésame.

L'enrobage doit devenir brun doré et croustillant lorsqu'il est prêt.


Ecrire un commentaire